Tipo: Primo
Ingrediente principale: Melanzana
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Melanzana
50 G Olive Nere
6 Pomodorini
400 G Pasta Tipo Linguine
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
2 Foglie Basilico
Sale

Preparazione:
In una casseruola antiaderente mettere l'olio d'oliva e l'aglio, farlo imbrunire, e toglierlo. Tagliare a listelle sottili sia i peperoni che la melanzana, avendo cura di togliere la parte centrale a quest'ultima, e farli rosolare per circa 15 min a fuoco lento. Aggiungere quindi i 5/6 pomodorini schiacciati , ed il sale; lasciare a fuoco lento per 10 minuti rimestando di tanto in tanto; aggiungere le olive, ed il basilico, e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco, intanto far cuocere le linguine al dente, scolarle, ed aggiungervi il condimento preparato. A questo piatto si potrebbe abbinare un verdicchio dei castelli di Jesi.