Tipo: Carne
Ingrediente principale: Cervo
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
600 G Lombo Di Cervo
120 G Lardo Salato
30 G Farina
50 G Olio D'oliva
5 G Sale
2 G Pepe
50 G Sciroppo Di Mostarda
100 G Vino Chianti
100 G Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
5 G Timo Fresco
Per Il Contorno:
300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi
400 G Spinaci Al Burro

Preparazione:
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.