Tipo: Pesce
Ingrediente principale: Luccio
Persone: 4
Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:
200 G Cipolline
4 Carote Tenere
2 Coste Sedano
2 Foglie Salvia
40 G Burro
1 Luccio Di 700 G
Farina
Sale
Pepe
25 Cl Vino Bianco Secco

Preparazione:
Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.