Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Lumache
Persone: 4
Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ingredienti:
24 Lumache Sgusciate E Lessate
2 Cucchiai Olio D'oliva
40 G Brunoise Di Scalogno
1 Spicchio Aglio Tritato
50 G Peperone Rosso Tritato
50 G Funghi Coltivati
50 G Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini
12 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Sherry Dolce
25 Cl Brodo Di Pollo
3 Foglioline Basilico
2 Foglie Salvia
1 Rametto Prezzemolo
2 Aghi Rosmarino
1 Rametto Timo
100 G Brunoise Di Pomodoro
Sale
Pepe Bianco
1 Pizzico Paprica Dolce
4 Cucchiai Panna

Preparazione:
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.