Tipo: Primo
Ingrediente principale: Insalata Lattuga
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Maccheroni
1 Insalata Lattuga Grande
1 Scalogno Tritato
80 G Midollo Di Bue
50 Cl Brodo Di Carne Ristretto
1 Noce Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po' di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.