Tipo: Primo
Ingrediente principale: Asparagi
Persone: 6
Note: -

Ingredienti:
Per La Pasta:
500 G Farina
5 Uova
1 Pizzico Sale
Per La Salsa:
500 G Asparagi
100 G Burro
80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Uova
Sale

Preparazione:
Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'. Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.