Tipo: Primo
Ingrediente principale: Ceci Secchi
Persone: 6
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottu

Ingredienti:
600 G Ceci Secchi
700 G Costine Di Maiale
4 Patate
2 Cipolle
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Rametto Rosmarino
1 Cucchiaio Conserva Di Pomodoro
Sale
Per Il Soffritto:
Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione:
La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l'ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d'acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d'oliva. Se è il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d'ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d’Alba.