Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Spinaci
Persone: 8
Note: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 15 Minuti.

Ingredienti:
32 Fondi Di Pasta Brisée Cotti (diam. 6 Cm)
Per La Guarnizione Agli Spinaci:
150 G Spinaci Freschi
100 G Formaggio Bianco
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai Panna
25 G Burro
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
Per La Guarnizione Al Roquefort:
40 G Formaggio Roquefort
2 Formaggini Petit-suisse
15 Cl Panna
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata Finemente
50 G Burro Ammorbidito
Pepe
Per La Guarnizione Ai Gamberetti:
50 G Gamberetti Sgusciati
3 Fette Sottili Pancetta Affumicata
1 Cipolla
15 Cl Panna
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
15 G Burro
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli. Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata. Salate, pepate e frullate. Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea. Sbattete l'uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepate abbondantemente e mescolate. Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela. Tagliate la pancetta a dadini. Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finché sono croccanti; sgocciolateli. Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela. Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo. Sbattete l'uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta brisée, versate sulla guarnizione ai gamberetti l'uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti. Servite tiepido o freddo.