Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Olive
Persone: 4
Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:
Olive
Finocchio Selvatico
Aglio
Peperoncino Rosso Piccante
Sale Grossetto

Preparazione:
Scegliete le olive migliori, perfettamente sane e lasciatele a bagno per due giorni in acqua corrente. Mettetele poi in una salamoia nella proporzione di tre parti di sale e sette parti di acqua, inframezzandole con infiorescenze di finocchio selvatico (o semi di finocchio tritati), fettine di aglio e peperoncino tagliuzzato. Saranno pronte dopo circa tre mesi. Potrete anche toglierle dalla salamoia quando saranno dolci e metterle sott'olio con finocchio, aglio, peperoncino e buccia gialla d'arancia tritata finissima.