Tipo: Pesce
Ingrediente principale: Ostriche
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
48 Ostriche
500 G Spinaci
2 Scalogni
3 Cucchiai Olio D'oliva
Pepe
Burro
Per La Salsa Bianca:
25 Cl Panna
40 G Burro
40 G Farina Bianca
30 G Formaggio Groviera Grattugiato
Sale

Preparazione:
Pulite e lavate gli spinaci. Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti. Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finché non si apriranno le valve. Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato. Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa. Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220' per 5/10 minuti. Servite immediatamente.