Tipo: Carne
Ingrediente principale: Maiale
Persone: 6
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottu

Ingredienti:
4 Zampetti Di Maiale
50 Cl Aceto Di Vino
300 Cl Acqua
1 Cipolla
1 Carota
3 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
2 Uova
100 G Pangrattato
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.