Tipo: Primo
Ingrediente principale: Melanzane
Persone: 4
Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calor

Ingredienti:
240 G Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro
300 G Melanzane
2 Pomodori Maturi
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Timo
100 G Formaggio Scamorza Affumicata
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Macinata Pepe

Preparazione:
Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Sbucciate l’aglio e tritatelo fine. Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata. Scaldate due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l’aglio. Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori. Aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura del sugo per pochi istanti. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento. Alzate la fiamma. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe. Mescolate di nuovo e servite subito.