Tipo: Primo
Ingrediente principale: Sarde
Persone: 8
Note: -

Ingredienti:
1000 G Finocchietti Selvatici
500 G Sarde
600 G Pasta Tipo Bucatini
2 Cipolle Tritate
6 Acciughe Salate
50 G Pinoli
50 G Uvetta Sultanina
50 G Mandorle Abbrustolite Tritate
1 Punta Zafferano
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servirà per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell'olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po' di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire metà delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.