Tipo: Primo
Ingrediente principale: Melanzane
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Maccaroncelli
1 Peperone
2 Melanzane
2 Zucchine
Sale
Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
250 G Pomodori Pelati
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
150 G Mozzarella
Basilico

Preparazione:
Tagliate tutte le verdure a dadini in egual misura e friggeteli con olio d'oliva in padelle separate in modo che restino morbide e succulente. In un altro tegame utilizzate un pochino di olio di frittura del peperone, mettete uno spicchio di aglio che eliminerete appena arrossisca. Unite ora i pomodori pelati e privi di semi e lasciate cuocere con un pizzico di sale per circa venti minuti. Lessate la pasta al dente e ripassatela nella padella con il sugo, aggiungendo le verdure, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e mescolate. Completate con foglioline di basilico.