Tipo: Salsa
Ingrediente principale: Basilico
Persone: 6
Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:
40 Foglie Basilico Genovese
4 Spicchi Aglio
2 Cucchiai Formaggio Pecorino Sardo
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
Olio D'oliva Extra-vergine Delicato
30 G Pinoli
Sale Marino Integrale Grosso

Preparazione:
In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinché diventi omogeneo. Unire l'olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema.