Tipo: Salsa
Ingrediente principale: Basilico
Persone: 6
Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:
40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola
1 Pizzico Sale Marino Grosso
3 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Sardo
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine Ligure

Preparazione:
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.