Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Crescione
Persone: 10
Note: Cottura: 45 minuti.

Ingredienti:
3 Cucchiai Aceto Di Vino
2 Pomodori
1 Sedano Bianco
150 G Crescione
8 Patate Novelle Al Vapore
8 Cipollotti
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
3 Cetrioli
2 Cucchiaini Foglie Di Finocchio
1 Insalata Lattuga Romana
2 Cucchiaini Prezzemolo
8 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
50 Filetti D'acciughe Sott'olio
2 Spicchi Aglio
Succo Di Limone
15 G Burro
15 Cl Panna
1 Cuore Insalata Lattuga

Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele. Decorate il piatto con le foglie di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante.