Tipo: Pollame
Ingrediente principale: Quaglie
Persone: 2
Note: -

Ingredienti:
4 Quaglie Pronte Per La Cottura (di 160 G)
Sale
Pepe
1 Ananas Di 1000 G
2 Scalogni
1 Spicchio Aglio
1 Peperoncino
20 G Zenzero Fresco
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Per Il Ripieno:
80 G Carne Di Maiale
1 Scalogno
1/2 Spicchio Aglio
Sale
1 Pizzico Pepe Di Caienna
1 Tuorlo D'uovo
2 Cucchiai Brodo Di Carne
2 Cl Cognac

Preparazione:
Cospargete le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe appena macinato. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la carne di maiale e mettetela nel vaso del frullatore. Unite lo scalogno sbucciato, l'aglio pelato, una presa di sale, un pizzico di pepe di Caienna, un tuorlo d'uovo, due cucchiai di brodo e il Cognac, quindi azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Usate quest'ultimo per farcire le quaglie, dopodichè cucite l'apertura dei volatili con del filo da cucina Sbucciate l'ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e lo spicchio d'aglio; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella capace, rosolatevi lo scalogno, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero, a calore moderato per 3-4 minuti, quindi unite l'ananas. Mescolate, salate e sistemate nel recipiente le quaglie ripiene. Fate cuocere nel forno preriscaldato (200°) per 25 minuti, bagnando di tanto in tanto le quaglie con il fondo di cottura. Al termine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servite con riso bollito.