Tipo: Primo
Ingrediente principale: Zucchine
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
320 G Riso
1/2 Cipolla
2 Zucchine
2 Pomodori Maturi
1 Bustina Zafferano
50 Cl Brodo Vegetale
Olio D'oliva
Sale
Pepe
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
20 G Burro

Preparazione:
Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento. Attendere un minuto prima di servire.