Tipo: Primo
Ingrediente principale: Zafferano
Persone: 4
Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:
1 Cipollina
50 G Burro
40 G Midollo Di Manzo
400 G Riso
Vino Bianco
Brodo
1 Bustina Zafferano
Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:
Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo. Fate rosolare finché la cipolla sarà appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate il riso con un po' di brodo e fatelo assorbire. Intanto mettete a bagno con un po' di brodo una bustina di zafferano. Portate il riso a cottura unendo sempre un po' di brodo e sempre mescolando. A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene. Servite caldo con molto grana a parte.