Tipo: Salsa
Ingrediente principale: Noci
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
500 G Noci
1/2 Spicchio Aglio
1 Manciata Pinoli
3 Cucchiai Olio D'oliva Di Sapore Delicato
Mollica Di Pane
Latte Cagliato
Sale

Preparazione:
Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.