Tipo: Primo
Ingrediente principale: Olive Nere
Persone: 4
Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Spaghetti
700 G Pomodori San Marzano Maturi
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
100 G Olive Nere
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Pasta D'acciughe
2 Spicchi Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Sale

Preparazione:
Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell'acqua in ebollizione e subito dopo nell'acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Sciacquate più volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina. Snocciolate le olive e tagliatele a fettine. Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d'aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell'olio 5 o 6 cm di pasta d'acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati. Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato. Prima di salare il sugo assaggiatelo perché i capperi e la pasta d'acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo.