Tipo: Primo
Ingrediente principale: Melanzane
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
280 G Pasta Tipo Spaghetti
2 Melanzane
2 Uova
200 G Ricotta
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Prezzemolo

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.