Tipo: Pesce
Ingrediente principale: Totani
Persone: 4
Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:
800 G Totani E Calamari Piccoli
100 G Pancetta (fette Da 100 G)
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Prezzemolo
1 Cipolla Piccola
Alcune Foglie Basilico
Alcune Foglie Salvia
1/2 Limone (succo)
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Pangrattato
Sale
Pepe

Preparazione:
Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano più digeribili perché cotti a una temperatura più bassa e uniforme. Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l'olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia. Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini, rigirandoli spesso perché possano cuocere anche internamente.