Tipo: Primo
Ingrediente principale: Prezzemolo A Foglie Piccole
Persone: 4
Note: Luogo: Libano.

Ingredienti:
250 G Prezzemolo A Foglie Piccole
120 G Grano Spezzato (burghul)
50 G Menta Fresca (facoltativo)
3 Pomodori Medi Maturi Sodi
2 Cipollotti Freschi
2 Limoni
Olio D'oliva Extra-vergine
Sumac (spezia Medio-orientale - Facoltativo)
Alcune Foglie Insalata Lattuga
Sale

Preparazione:
Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) . Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 min. circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.