Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Ricotta Romana
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
300 G Farina
300 G Ricotta Romana
200 G Prosciutto Cotto
200 G Burro
100 G Formaggio Fontina
4 Uova
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Prezzemolo
4 Cucchiai Latte
4 Cucchiai Pangrattato
1 Pizzico Sale
Pepe

Preparazione:
Con la farina, 190 g di burro morbido e a pezzetti, un pizzico di sale e acqua fredda preparate una pasta perfettamente omogenea; avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 1/2 ora. Imburrate uno stampo rotondo (diametro cm 24) e cospargetelo uniformemente di pangrattato. Capovolgere lo stampo per eliminare il pangrattato in eccesso. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a fettine fine sia la ricotta sia la fontina; tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due pezzi, di cui uno più grosso dell’altro, stendete il pezzo più grosso e con esso rivestite il fondo e i bordi dello stampo, bucherellate il fondo, poi riempite lo stampo con il prosciutto, la ricotta e la fontina, alternandoli tra loro. Sbattete in una ciotola le uova (tenetene da parte una cucchiaiata), salate e pepate, poi unite il trito di prezzemolo, quattro cucchiaiate di latte e altrettante di parmigiano, mescolate bene, quindi versate il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Stendete anche il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sul ripiano, tagliate via l’eccedenza, indi fate combaciare le due sfoglie sigillando perfettamente i bordi e formando tutt’intorno un cordone. Decorate a piacere utilizzando i ritagli di pasta, quindi pennellate con l’uovo e passate al forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.