Tipo: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Persone: 4
Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:
1000 G Trippa Di Vitello
Cipolla
Sedano
Carota
Prezzemolo
1 Rametto Rosmarino
1 Foglia Alloro
Alcune Foglie Salvia
400 G Fagioli Bianchi
Olio D'oliva
Brodo
Formaggio Parmigiano

Preparazione:
Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.