Tipo: Primo
Ingrediente principale: Cipolle
Persone: 6
Note: Luogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:
4 Cipolle Dorate
4 Cucchiai Farina
80 G Burro
2 Tuorli D'uovo
8 Fette Pane Francese
Sale
Pepe
200 G Formaggio Gruyere (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal)
150 Cl Brodo

Preparazione:
Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col gruyere o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.