Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Olive Verdi
Persone: 4
Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:
Olive Verdi
Peperoncini Piccanti Grandi
Aglio
Olio D'oliva Extra -vergine
Semi Di Finocchio
Sale

Preparazione:
Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però del tutto l'amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d'oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d'olio e conservatele in luogo fresco.