Tipo: Carne
Ingrediente principale: Capriolo
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
Alcune Costolette Di Capriolo
Vino Bianco
Timo
Ginepro
Maggiorana
Carote
Sedano
Escalogne
Alloro
Rosmarino
Salvia
Burro Fresco
Vino Marsala
1 Pestata Di Lardo

Preparazione:
Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l'aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l'escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco. Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo. Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura. Si servano con riso pilaf.