Tipo: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Persone: 4
Note: Luogo: Val D'Aosta.

Ingredienti:
4 Costolette Di Vitello Da 150 G Ognuno
4 Fettine Formaggio Fontina
40 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Pangrattato
1 Tartufo Bianco
Farina
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all’osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.