Tipo: Pollame
Ingrediente principale: Fagiano
Persone: 4
Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:
1 Fagiano
2 Salsicce
Alcune Castagne
Burro
Prezzemolo
Mollica Di Pane
Pancetta
Tartufo
Vino Marsala
1 Bicchierino Cognac

Preparazione:
Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.