Tipo: Contorno
Ingrediente principale: Fave
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
1000 G Fave Messe In Ammollo Per Una Notte
1 Piede Di Maiale
Cotenna
1 Stinco Di Maiale
Orecchio Di Maiale
Guanciale Di Maiale
Aglio
Cipolla
Prezzemolo
Pomodoro Secco
Cardi
Peperoncino

Preparazione:
Per preparare le fave, toglierle dall'acqua salata dell'ammollo, lavarle e con l'aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro. Mettere in un tegame la cotenna tagliata, lo stinco, il piede, l'orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave, la cipolla, il prezzemolo, il cardo, l'aglio e il pomodoro secco. Rosolare a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo poca acqua e il peperoncino, poi unire tutta l'acqua rimanente e coprire la pentola. Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo. È il piatto tipico della stagione invernale, saporito e sostanzioso, che ricorda l'autentica cucina tradizionale.