Tipo: Carne
Ingrediente principale: Animelle
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
250 G Filoni
250 G Animelle
250 G Granelle
100 G Creste Di Pollo Piccole
100 G Funghetti Sott'aceto
50 G Cetrioli Sotto Aceto
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Cipolla
Vino Marsala Secco
Sugo Di Arrosto
Salsa Worcester
1 Limone
1 Bicchiere Aceto Di Vino
2 Foglie Alloro

Preparazione:
Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.