Tipo: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Persone: 6
Note: -

Ingredienti:
800 G Noce Di Vitello
200 G Olive Verdi Snocciolate
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Burro
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione:
Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora girando ogni tanto l’arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po’ d’acqua calda o di brodo. Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po’ di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata. Nappate la carne. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.